Blog do Bergamo

Eu te mando uma foto de lá

2012-01-25T00:02:00.004-02:00

"- Amanhã vou embora para Paris.
- Amanhã vou embora para Natal.
- Eu te mando um cartão de lá.
- Eu te mando um cartão de lá.
- No meu cartão vai ter uma pedra suspensa sobre o mar.
- No meu não vai ter pedra. Só mar. E uma palmeira debruçada."

(Fragmento de O dia que Júpiter encontrou Saturno, em Morangos Mofados, de Caio F. Abreu)

Não vou embora. Não definitivamente. Não é Paris, nem Natal. Tampouco mandarei um cartão de lá. Quem sabe postarei fotos. Sem pedra, sem mar e sem palmeira.

Sol artificial

2012-01-22T19:50:00.005-02:00

Quasediaquasenoite
Não há luar
Tampouco sol
Apenas nuvens
e gotas
e cinzas
Aquela massa inerte
nem sim nem não
Assim, um Meio Nada
E assim, do meio do nada
Criemos então um Sol
artificial
mas capaz de amainar
ao menos aqui dentro
as nuvens, as gotas, os cinzas

Bolo custard sem ovos
Receita no Blog Canela Moída

O Tempo

2012-01-21T08:01:00.004-02:00

Mais uma vez o Tempo
com seus jogos e melindres,
brincadeira de esconde-esconde.
Por vezes, afastando por milhares de quilômetros
e punhados de anos.
Um quase esquecimento.
Porém, esse mesmo Tempo
Regente da efemeridade das coisas
brinda-nos, de tempos em tempos, com a sua antiga sabedoria
e aponta e determina o que é perene
o que é Eterno
e o que dura para sempre.

Sopa-purê de abóbora assada com shimeji e pinoli

Flor de abobrinha frita recheada com ricota temperada

Brandade de bacalhau com agrião

Crème Brûlée de baunilha

Celebração

2012-01-15T09:27:00.009-02:00

Uma noite de vento
trazendo fôlego e música
Jantar marcado há uma semana
assim como quem não quer nada
Talvez uma celebração
a amizades de 20 anos
Talvez uma comemoração
à Vida, às cores, aos amores

Polenta cremosa, cogumelos, gema molinha e Grana Padano

Tomate confit & Burrata

Uma salada doce e perfumada

Cordeiro, batata, aspargos e pesto

Tarte Tatin e gente com fome!

Quadrilha

2012-01-12T15:30:00.006-02:00

Rita assou um bolo simples de limão que conquistou Glau
que o preparou para Ale
que não conhece Marcelo, mas já muito escutou falar.
Marcelo gostou tanto do bolo
que procurou por Rita e Glau.
Rita continua cozinhando, Glau abriu uma quitanda e casou com Ale.
Marcelo preparou o bolo e ofereceu para um monte de gente que não tinha entrado na história.

Bolo Delícia de Limão

A receita original está no site Panelinha de Rita Lobo. A receita da Glau está em seu blog Quitandoca. Troquei o leite por iogurte pela falta do leite mesmo, acrescentei sementes de papoula, usei raspas de limão Siciliano e Tahiti, fiz a caldinha que a Glau não fez e joguei flores de lavanda sobre o bolo. Ahhh...e a Quadrilha original é de Carlos Drummond de Andrade.

Sonho de uma noite de verão

2012-01-01T10:28:00.014-02:00

Uma mesa doce

Pássaros e flores
Folhas
Ervas e temperos
Mel
Entre pratos e taças
Um bosque inventado
Sonho de uma noite de verão

Uma mesa. Um bosque, um jardim.

Tomatinhos marinados no balsâmico, mel, azeite e ervas.

Saladinha de ovos com cebola caramelizada.

Carne recheada com presunto cru e rúcula. Purê de batata com alho poró.

Cataplana de bacalhau.

Cenourinhas ao mel e sálvia.

Mix de cogumelos.

Vagem na manteiga.

Luzes, câmera, ação!!!

Pássaros e flores.

Hummm...a cheesecake!

Brigadeiro de café.

Que este ano seja como os pássaros e as flores. Leve, colorido e livre.

Feliz 2012!

40

2011-12-24T15:35:00.003-02:00

Meses atrás pensei em me esconder no dia 24 de dezembro de 2011. Afinal, esconder algo é uma alternativa rápida e barata para fingirmos que aquele algo não existe. Mas não adianta. Os 40 perseguem o seu proprietário para cima e para baixo, para a direita e para a esquerda. Ontem, dormi com 39. Hoje, acordei com 40. Na verdade, acordei um pouco antes, achando que conseguiria trapacear os ponteiros do relógio. Voltei a dormir e, finalmente, despertei aos 40. E, pouco a pouco, vou me acostumando.
Quando somos mais jovens os 40 parecem algo muito distante. Idade dos pais, dos tios, dos professores. Os 40 têm inclusive uma aura de mistério. Para alguns, significa velhice; para outros, descoberta.
Sobrevivi ao Cometa Halley, ao Bug do Milênio, ao 11 de setembro, ao 11/11/11, à gripe suína, à gripe aviária e a centenas de outros finais de mundo.
Chegar aos 40 confirma que passei pelos 10, pelos 20 e pelos 30.
Dos 10 guardo lembranças do cotidiano, imagens e recortes. Lembro do cheiro do apartamento de minha nonna e dos passeios pelas ruas do bairro com minha outra avó. O sol queimando as nossas cabeças. Lembro de uma ponte balançando, de um lustre se quebrando e de um esqueleto de passarinho nas telhas da garagem em um dia de mudança. Lembro das polaroids e das peças teatrais no quintal do fundo. A barba do meu pai raspando em meu rosto. A vergonha infantil por ter pais velhos. “Seu vô chegou! Seu vô chegou!”. Lembro das infinitas vezes que meu irmão, com armas inventadas, tentou me tirar do mapa. Mas o máximo que ele conseguiu foi acertar uma paçoquinha dentro da panela de feijão.
O que guardo da adolescência? Poucos, mas necessários amigos. Paixões avassaladoramente platônicas. Cartas de amor. Horas e horas de conversa. Confissões. Leituras incríveis. Professores fantásticos. Lord Byron contemporâneo. Ah...a internet não exista...e também não tínhamos celular.
Os 20. A maldita fase que queremos tudo e todos, mas somos incapazes de doar qualquer coisa. Aos 20 achamos que somos o centro, que nossos problemas são os mais complexos e temos certeza que entendemos Deus. Egoístas, interesseiros e sofredores. Estudei muito, viajei, conheci um pouco do mundo. Amor e ódio vividos com a mesma intensidade. Pouco dinheiro no bolso. Tenho muitas e muitas lembranças dos 20. Um quadro íntimo. A década do Bem e do Mal, do Branco e do Preto, da Chuva e do Sol. Um mundo de opostos.
Aos 30. Decisões, escolhas e assinaturas. O adolescente de outrora é apenas uma sombra fugidia. A ameaça do futuro, as incertezas. Dúvidas e experimentações. Os 30 trazem consigo um pesado pacote. Lutar ou fugir. Erro e acerto. Cada um faz a sua escolha. Eu fiz a minha. Sofremos mais do que precisamos, mas, afinal, quem diria que seria diferente? Década das conquistas, da meditação e da angústia. Década do pensamento, do questionamento.
O que dizer se os 40 começam agora, hoje, aqui? Cartesianamente falando, a verdade é que já vivi 40 anos. Penso que falar “aos 40” seja um eufemismo, já que inicio hoje a minha quinta década de vida, que se completará aos 50. Acredito que seria mais delicado se contássemos a vida regressivamente, de trás pra frente.
Como um mágico, que esconde o segredo próximo ao corpo, o final dos 30 já mostrou o que há por vir. Já foi anunciado o que a quinta década promete. Aqui e agora tenho dificuldades para expressar o que sinto, ou talvez, isso seja tão íntimo e pessoal que me falta coragem. Coragem para me desvendar e ficar nu em praça pública. Isso foi privilégio de poucos.
Penso menos e sinto mais. Não mais existe o certo ou o errado, nem o branco e o preto existem com a mesma definição do passado.
Se estou feliz? Sim. Se escolhi o certo? Sim, mesmo que amanhã eu faça outra escolha. Encontrei a minha verdade? Sim, mesmo que amanhã ela se torne mentira.

“Creio no mundo como num malmequer,
Porque o vejo. Mas não penso nele
Porque pensar é não compreender...
O mundo não se fez para pensarmos nele
(Pensar é estar doente dos olhos)
Mas para olharmos para ele e estarmos de acordo.

Eu não tenho filosofia: tenho sentidos...
Se falo na Natureza não é porque saiba o que ela é,
Mas porque a amo, e amo-a por isso,
Porque quem ama nunca sabe o que ama
Nem sabe porque ama, nem o que é amar...”

Fernando Pessoa (Fragmento de O Guardador de Rebanhos)

Independentemente da crença de cada um, acreditando ou não em Deus e seu filho, desejo que essa noite de Natal traga Luz, Amor, Paz e Sabedoria a todos.
Que a canção de hoje seja os seus pensamentos.

Dezembro de 2011

Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino

2011-12-22T09:22:00.010-02:00

"Montar um curso de Gastronomia é tarefa multidisciplinar e complexa, como este livro define com bastante rigor. Deve ser lido por quem vai aprender com o curso, ou ajudar a administrá-lo. E também por quem já é profissional atuante na área, para enxergar seu cotidiano com uma visão crítica e inovadora".

Rosa Moraes
Diretora de Hospitalidade e Gastronomia - Rede Laureate Brasil

"Os primeiros Cursos de Gastronomia iniciaram ainda tímidos: não havia muita credibilidade, não se imaginava que poderiam se transformar no que são hoje".

ABAGA - Associação Brasileira de Alta Gastronomia

Nesta obra, dezesseis autores realizaram reflexões sobre os novos rumos da formação profissional em Gastronomia. Tive o prazer e o privilégio de escrever um capítulo em parceria com a colega de profissão e amiga Profa. Ms. Rosana Toledo, Coordenadora do Curso de Gastronomia da Universidade Cruzeiro do Sul. Refletimos sobre o currículo de Gastronomia nos cursos tecnológicos frente às exigências do mercado, do Ministério da Educação e dos próprios alunos. Segue um trecho de nosso capítulo:

"Já está bastante claro para os profissionais da área de gastronomia – docentes, chefs e restaurateurs - que a área de Gastronomia está em constante mutação e a forma como é encarada e interpretada acaba por recriar continuamente as necessidades do mercado. A assimilação de novas técnicas e, inclusive, “modismos” acabam por criar “novas gastronomias” a cada ano. Afinal, a Gastronomia apresenta marcante interface tanto com a ciência quanto com a arte, o que é bastante desejado quando analisamos o eixo temático no qual a Gastronomia está inserida".

Formação em Gastronomia: aprendizagem e ensino
Coordenadores: Carlos Eiji Tomimatsu e Silva Mello Furtado. Editora Boccato.

A Gastronomia e o seu papel na hospitalidade.
Um cardápio chamado carreira.
A preparação e o encaminhamento ao mercado de trabalho.
O currículo gastronômico: um universo a ser explorado.
O "estágio" e as "atividades complementares".
Um olhar sobre a formação dos professores de Gastronomia.
Pesquisa acadêmico-científica nos cursos superiores de Gastronomia no Brasil.
A cozinha brasileira, sua formação, definição e transformação.
Viagens gastronômicas: descobrir, provar e ensinar.
A importância dos estudos sensoriais na formação do chef de cozinha.
Gastronomia e saúde - além da qualidade de vida.
O ensino de cardápio para entender processos de gestão e comunicação.
Infraestrutura de uma escola de Gastronomia: arquitetura, conforto, logística e estética.

O livro pode ser adquirido na Livraria Gourmet, loja física ou virtual http://www.lojacooklovers.com.br/

Boa leitura!

Em tarde ser

2011-12-20T10:43:00.004-02:00

Na última noite tive um sonho. Passeava por uma praia sem nome. O mar se quebrando em fúria, espumando, abraçando os ingênuos. Vi homens e mulheres em trajes de gala. Uma era não vivida. Sonho. Carros antigos e pessoas sem esperança. Vi pessoas indo e voltando. Circulando. Procurando; ou então, perdidas. Cada segundo se transformando em horas. Anos se passando em minutos. Lapso de tempo. Os ponteiros para nada serviam. Poesia. Ao longo do caminho, vi crianças com livros abertos. A areia arranhando seus pés descalços. O sol, agora amarelo, curtindo a fronte dos mais velhos. Por olhos entreabertos vi estranhos conhecidos; cumprimentei conhecidos nunca vistos. Esbarrava nas pessoas, o choque entre ombros. Antecipava e intuía. Vi uma fonte. Enterros e casamentos. Vales e montanhas. Caminho. Ruelas. Contornei uma pedra e subi por uma passagem íngreme. O vento quente às minhas costas. Mulheres nas janelas. Paredes caiadas. Velhas, descascadas. Pintura. Virei aqui e ali. Quase esquinas. Já no alto, contornei uma casa; uma árvore. Senti a erva fresca sob os meus pés. À sombra dos galhos, voltei meus olhos para a praia. Vi o mar agora pincelado de amarelo e laranja. Luz e sombra. Já nem dia, nem noite. Vazio. Um mar impressionista. Nada escutava. Vento ausente. Sozinho. Pessoa. Sentia. E aquilo me bastava.

A Palavra

2011-12-08T11:00:00.004-02:00

Escrita ou falada. Pode ser gesto ou olhar. Toque ou empurrão. Até mesmo o não olhar, o não gesto. São palavras. O não. A recusa. A palavra não dita. Tem vida e corpo. Mesmo a não palavra. Delgada e escorregadia. Grossa e pesada. A palavra sem voz, inaudível. Um fiapo, uma nota. Ou o grito. O giz riscando a lousa. A palavra pode estar no fundo da xícara de café frio. A xícara entre dois. A palavra não dita. Pode estar na superfície das bolhas. Na fervura da água. Pode ser etérea. Vapor. Respirada. Inalada. Pode ser pingo ou borrão. A palavra pode ser entrecortada. Ou contínua como trilho de trem. Nó, emaranhado de fios. Pode ser o infinito. Ainda nó, sem começo nem fim. Um novelo infinito de palavras dentro de palavras. Alguma figura de linguagem fugidia. Significados. Pode ficar presa na garganta. Para todo o sempre. Mas, acima de tudo, palavra é liberdade. Mesmo a não dita. A que não teve a sua hora. Há um porém. A palavra deve ser prudente. Mesmo a não falada. A palavra-pensamento. Por isso, o ensaio. A palavra como forma de expressão, emoção, contenção. A palavra.

Bastidores

2011-12-01T09:06:00.001-02:00

Tudo na vida tem uma história, não? Até a foto e o poema do post abaixo! No último final de semana participei de um curso de fotografia no M2 Photo Studio do meu aluno (quase ex) Valter Menezes. Sem câmera profissional e sem entender nada sobre técnicas e iluminação fui auxiliado pelos colegas que também participavam do curso. Mas na minha cabeça já tinha estabelecido toda a cena, o ambiente, a cor, os sons e cheiros. A foto veio, o poema surgiu e a música preencheu o ambiente...

Falando em Valter, vejam que bacana o Projeto Estrada Gourmet que ele idealizou. Aliás, é hoje que ele bota o pé na estrada!!!

Boa sorte Valter!!!

Variations

2011-11-30T08:35:00.004-02:00

O ar pesado e seco característico das empoeiradas noites da estação. Nada se move, nenhum galho ou folha. Noite quente, estranhamente quente. O som de carros distantes. Já não se ouvem passos ou vozes. É tarde.
A mesa de madeira já desgastada pelo tempo. A luz entrecortada pelos galhos da velha árvore ao lado do portão de ferro batido. Um perfume defumado se espalha pela casa.
Os olhares se cruzam. Nada precisa ser dito. Os gestos, os sorrisos disfarçados, o vinho, o reflexo dos talheres e das taças. Os leves toques acidentais. Mãos, pernas. Os pedidos de desculpas não ditos. O piano.
O anúncio de uma noite de outono.

Plantão Blog do Bergamo: Movimentos e Tendências na Gastronomia

2011-11-29T09:12:00.005-02:00

Entender todos os "movimentos" ou "tendências" da gastronomia não é nada fácil.
Grand Cuisine, Cuisine Minceur, Nouvelle Cuisine, Cozinha Tecnoemocional, Molecular, Fusion, Comfort, Slow Food, Construtivismo...etc, etc, etc.
Alguns movimentos já são datados, outros pouco conhecidos e alguns são os queridinhos do momento.

Já faz um tempinho que colaborei em uma matéria sobre essas tendências para a página da Sadia Food Services. Porém, como toda semana alguém me pergunta sobre esse assunto seguem os textos:

Comece pela Comfort Food clicando aqui.
E a Cozinha de Fusão? O que é? clique aqui.
Quer saber mais sobre a Cozinha "Molecular"? clique aqui e aqui.

Tá com pique? Aqui no blog já falei sobre a cozinha de vanguarda e sobre comfort também.

Boa leitura!

Plantão Blog do Bergamo: A profissionalização da Gastronomia

2011-11-28T11:18:00.006-02:00

A grande maioria dos alunos que ingressam em um curso de gastronomia buscam uma boa posição no mercado de trabalho não é mesmo? E tenho certeza que o esforço deve ser coletivo para que eles alcancem esse objetivo: das escolas e universidades, das empresas e logicamente dos próprios alunos.

Quer saber mais sobre como anda o mercado de trabalho e o que os restaurantes esperam de um profissional recém formado?

Acesse a página da Revista Cozinha Profissional e leia as matérias O Ponto de Partida (pág. 56) e Por Dentro da Sala de Aula (pág. 60) publicadas na edição 126. Nessas matérias eu e outros colegas coordenadores de curso compartilhamos as nossas opiniões.

Segue o link da ed. 126:
http://www.cozinhaprofissional.com.br/revista/cp126.html

Boa leitura!

Comida de verdade. Um relato.

2011-11-18T18:40:00.008-02:00

Imagem retirada do material distribuído no Congresso Mesa Tendências 2011

Ela não tem corpo escultural, tampouco veste uniformes de cozinha descolados. Pelo menos, não que eu tenha visto. E, muito pelo contrário, a cozinheira usava um aventalzão branco, aquele de pescoço ao estilo das donas de casa, igualzinho ao da sua mãe. Chegou ao palco do Mesa Tendências 2011 robusta, simplória e verdadeira. Sem maquinários eletrônicos ou efeitos especiais mostrou como se cozinha. Valeria Piccini, segundo suas próprias palavras, fez comida com ingredientes de pobre – farinha, água, pão e grão de bico.

Os temperos especiais? Muito azeite, dentes inteiros de alho, alecrim, pimenta fresca, anchovas salgadas e simplicidade.
A foto aí em cima já diz tudo: talharim puxado em um azeite temperado com alecrim, pimenta vermelha fresca e alho sobre um creme de grão de bico. Coroando o prato farelo de pão tostado também puxado em azeite temperado com um pouco de anchovas salgadas. Para finalizar, algumas pétalas de flor apenas para dar um toque “contemporâneo”, segundo ela.
E mesmo na simplicidade temos Ciência!
Caso queiram, me acompanhem numa pequena viagem: todo mundo já deve ter escutado que bicarbonato de sódio diminui o tempo de cozimento das leguminosas como o feijão e o grão de bico, não? Sabem por que isso acontece? O bicarbonato de sódio, obviamente, contém sódio e, além disso, é alcalino. De maneira bem simplificada o sódio é capaz de desestruturar a pectina dos grãos, enquanto que o teor alcalino do bicarbonato facilita a dissolução da celulose presente nas paredes celulares que compõem os grãos. O resultado, portanto, é a aceleração na cocção desses ingredientes.
E por que eu contei tudo isso? Apenas para dizer que a chef Valeria cobriu a panela de grão de bico com um tecido fino, jogou cinzas de lenha queimada e despejou água fervente. Após 30 ou 40 minutos as casquinhas dos grãos saíram facilmente e o processo de cocção foi acelerado. Mas afinal, o que tem na lenha queimada? Mágica? Não! A lenha queimada em contato com a água produz uma substância alcalina e que também contém sódio. Ou seja, as mesmas características encontradas no bicarbonato de sódio. Segundo a chef, cinzas de alecrim fazem o mesmo efeito e, de quebra, introduzem um sabor especial aos grãos. Com o grão de bico cozido, a chef refoga-o com azeite, alho e alecrim, bate tudo no liquidificador e pronto!
E já que o luxo reside na simplicidade, o talharim foi cortado à mão, exatamente como as nossas avós faziam.
Afinal, quem entende faz mágica com água e farinha!
Eis que os ingredientes de pobre se transformaram em uma comida rica, bela e verdadeira.

Tudo o que você sempre quis saber sobre chocolate, mas tinha medo de perguntar.

2011-11-17T19:28:00.004-02:00

Já faz quase um mês que a palestra da chef chocolatier Samantha Aquim aconteceu no evento Mesa Tendências 2011, mas apenas hoje tive um tempinho para parar e escrever. Dezenas de blogs e sites já escreveram sobre o evento, mas como gostei demais das palavras da chef achei interessante lançar mais esse depoimento na blogosfera. Obviamente, o título do post é apenas uma brincadeira, mas não posso deixar de dizer que aprendi bastante nessa palestra.
A chef falou sobre algo que me interessa: cheiros e aromas e, mais precisamente, acerca do universo aromático do cacau e a sua busca por um cacau brasileiro e, conseqüentemente, por um chocolate com sabor de Brasil.
Antes de mergulhamos no universo dos aromas, a chef Samantha falou sobre o processo de fabricação do chocolate, ou seja, a fermentação em barricas, a secagem ao sol, a torrefação, a trituração e moagem das amêndoas e a obtenção do líquor de cacau (a soma dos sólidos das amêndoas mais a manteiga de cacau). E o que acontece a partir desse ponto? A mistura do líquor com outros ingredientes como o açúcar, o leite em pó e aromatizantes dando origem ao chocolate em barra. Esse líquor também pode ser prensado gerando a torta de cacau (que dá origem ao cacau em pó) e a manteiga de cacau isolada (que passará por outros processos antes de ser utilizada).
Até aqui nada muito novo ou surpreendente. Porém, a partir desse momento a chef contou alguns “segredos da indústria”. Um deles acontece durante a conchagem, um processo normalmente utilizado no fabrico de qualquer chocolate. A conchagem é um processo lento no qual ocorre a mistura do líquor a outros ingredientes. Entretanto, segundo a chef, é durante esse processo que muitas indústrias “corrigem” os defeitos do cacau ou então de alguma das etapas anteriores envolvidas no preparo do chocolate. A chef disse que - durante a conchagem - muitas empresas direcionam ao chocolate um fluxo contínuo de ar com o objetivo de retirar a acidez excessiva, e ela foi clara ao dizer que acidez no chocolate é defeito. Notas de frutas vermelhas?!?! Ela considera isso bem estranho, principalmente em nosso país.
Outra informação bastante interessante e preocupante reside no percentual de cacau descrito nas embalagens. Acredito que a maioria já deve ter notado como as empresas fazem questão de frisar a porcentagem de cacau nos seus chocolates, não? E é aí que a porca torce o rabo, pois a porcentagem de cacau divulgada na embalagem traduz a soma dos sólidos do cacau + manteiga de cacau. Nesse sentido, de acordo com a chef, de que adianta falar em 72% por exemplo? Dentro desses 72% podemos encontrar 55% de líquor + o restante em manteiga de cacau. Nesse sentido, de uma maneira bem original, a chef pretende lançar no mercado um chocolate que mostrará a porcentagem de líquor e não de cacau como vem sendo descrito até o momento nas embalagens. Afinal, o que traz toda a potência, sutileza e particularidade de sabor é o líquor e não a manteiga de cacau, mesmo sendo proveniente das amêndoas de cacau.
E terminamos essa esclarecedora palestra degustando sete amostras de chocolates produzidos pela chef chocolatier e que compõem a Caixa Q, uma bela e deliciosa amostra do que pode ser feito com o cacau brasileiro, a união entre a arte e a gastronomia. Gostei muito quando a chef disse que ninguém tem obrigação de sentir nada especial, mas que devemos apagar da nossa cabeça a idéia de que o chocolate tem gosto de baunilha. Já que não somos obrigados a sentir nada pré-estabelecido, direi que nessas sete amostras senti leite, fruta levemente verde, couro, terra, diversas intensidades de torrado e fermentado. Para quem se interessar, os chocolates Aquim e a Caixa Q podem ser encontrados na página Aquim Gastronomia.

Natal Doce

2011-11-15T10:42:00.011-02:00

Ainda é cedo, mas já desejo a todos um Natal repleto de gostosuras!
2011

Quer relembrar as ávores de 2008, 2009 e 2010? Clique aqui, ali e acolá!

O ensino romântico

2011-10-31T11:24:00.003-02:00

Como uma criança dando seus primeiros passos, posso dizer que tive uma semana de grandes revelações, tanto em minha vida pessoal quanto profissional. Tenho a cabeça cheia de idéias e pensamentos (ilusões também), mas, infelizmente, nem tudo o que pensamos pode ser rascunhado – fato agravado pela onda de mal entendidos que dominam o nosso cotidiano.
Já adianto que não serei claro nesse texto. Enfim, o pior defeito encontrado em um professor.

Sinto-me obrigado a dizer que, formalmente, não sou um educador, mas acredito na aprendizagem continuada e muito do que sei vem de experiências em sala de aula e do contato diário com alunos e professores de áreas diversas ao longo de nove anos de profissão. Obviamente, participo de grupos de discussão, oficinas, palestras e congressos que têm como tema principal a educação, ensino, aprendizagem etc.
Membro de um grupo quase extinto de românticos e ingênuos, choca-me saber que muitas relações profissionais são apenas pautadas em troca de favores. E isso se agrava, e muito, quando falamos em educação.
Na falta de definição melhor, posso dizer que tenho uma visão romântica sobre o ensino. Acredito na universalidade do ensino. Acredito no ensino como bem comum, como dádiva e não como moeda de troca. Só chegaremos a algum lugar com a união. Mas como vislumbrar a união em um mundo competitivo?
Tanto falamos em sustentabilidade e desenvolvimento sustentável, não? Mas como ser sustentável onde há competição e fortes interesses comerciais? É do Budismo Zen que retiro essa frase: “Onde não há apegos, como haveria hostilidade?”
Sinto que estamos usando a palavra cooperação em vão. E digo, sem receio de errar, que não há campo melhor para praticarmos a sustentabilidade e a cooperação como o ensino. Apenas não entendo porque é tão difícil.

“Nossa cultura não cultiva o que há de melhor ou mais nobre no espírito humano. Não cultiva a visão, imaginação ou a sensitividade visual ou espiritual. Ela não encoraja a gentileza, generosidade, cuidado ou compaixão. De maneira crescente, no final do século XX, a visão de mundo econômica-tecnocrática-estática tornou-se um monstro destruidor do que é mais caloroso e importante para a vida na alma humana.”

Ron Miller

Das memórias e ilusões

2011-10-24T09:26:00.007-02:00

Fisicamente, habitamos um espaço, mas, sentimentalmente, somos habitados por uma memória. José Saramago

Somos aquilo que recordamos e também o que resolvemos esquecer.
Iván Izquierdo

Afinal, o que é real?

Eu e os outros.

O que a memória ama fica eterno. Adélia Prado

Obras de Olafur Eliasson
Pinacoteca do Estado de São Paulo
2011

Facebook

2011-10-17T19:35:00.005-02:00

Hoje acordei com uma vontade secreta (ok...quase secreta). Acordei querendo ser outro.
- O outro?
- Não! Apenas outro. Não O OUTRO.
De frente para o espelho, cuidadosamente enfiei os dedos por debaixo da pele, mais ou menos ali no ângulo que a mandíbula faz com o pescoço e puxei.
Nem doeu. Puxei toda a pele. Vapt-vupt!
Joguei a pelanca na lixeira do banheiro (será que era reciclável? Puff...agora já é tarde).
Depois dessa manobra rápida, porém radical, uma dúvida pairou logo abaixo do teto do banheiro.
Mas e agora? Cadê o outro?
Olhei para o relógio, para a parede, para o espelho, para o chão...para a lixeira...
Coloquei minha roupa de ginástica. A calça apertada na cintura, a camiseta acompanhando algumas novas dobras. Ah...o tênis serviu direitinho. Afinal, sempre algo nos consola na vidinha diária.
Rapidamente desci as escadas e rumei para a rua, não sem antes sentir o olhar atravessado do Seu Antônio, o porteiro.
Saí à procura.
Algumas pessoas me encaravam. Curioso...não sei o que encaravam já que eu não tinha mais cara.
Muito magro; pele ruim; queixo muito comprido; olhos caídos; muito pálido; nariz torto. Putz...que dificuldade!
O dia inteiro perambulando, olhando, encarando (sim, EU posso encarar, quem não pode são os outros) e nada...
Que derrota voltar pra casa sem um rosto.
E agora nem ao menos posso ser eu, porque arremessei o eu na lixeirinha do banheiro.
O que me traz esperança é que amanhã será outro dia.
E se tudo der errado partirei para o plano B: máscaras. Isso mesmo, más-ca-ras.
Não disse que na vida sempre algo nos consola?

♪ Devils Haircut ♫

OVO

2011-10-13T11:41:00.002-03:00

Por fim, somos casca. Fina. Como a dos ovos. Delicada, arredondada e porosa. Precisamos apenas decidir se permaneceremos casca. A dúvida é: Eclodir ou recrudescer? Somos apenas uma casca formada por vergonhas em todas as suas curvas. Vergonhas próprias. Vergonhas apontadas. Uma clausura de vergonhas encapsuladas. A dúvida permanece: Dormir eternamente como ovo ou espatifar-se ao chão?

sɐʇsıʇɹɐ sop ǝɯou ɯǝ

2011-10-09T16:34:00.007-03:00

Dance to the Beat of a Different Drum Machine, de Mario Ybarra Jr.

New Religion - The Fate of Man, de Damien Hirst

Meet Me Around the Corner, de Dan Colen

Top Cruise, de Mike Bouchet

Vídeo Fervor, de Shirin Neshat

Saint Benedict, de Jeff Koons

The World With Unpainted Donkey, de Jason Rhoades

Drain, de Robert Gober

Act Natural, de Nate Lowman

Detalhe da obra Blue Placebo, de Felix Gonzales-Torres

Foto sem título, de Adam Putnam

Muddle, de Hannah Greely

Instalação de Kori Newkirk

Mother and Child Divided, de Damien Hirst

Last Stand, de Hannah Greely

Em Nome dos Artistas
Pavilhão da Bienal
São Paulo

Multidão

2011-10-04T11:09:00.006-03:00

"Houve um homem na cidade de Assis, que fica nos confins do vale de Espoleto, chamado Francisco"
(Tomás de Celano)

Carta para ninguém

2011-09-22T11:54:00.002-03:00

Papel e caneta no lugar de um teclado e um emaranhado de fios. A fina arte da escrita de cartas. Perdida desde o surgimento da carta eletrônica, dos comentários no blog, do sms, torpedos e afins.
Mas não é só isso. Creio que o desaparecimento das cartas não seja apenas conseqüência da simples troca de um pedaço de papel por um punhado de teclas.
A questão é que temos medo. Sim, medo do outro, medo das coisas duradouras, das marcas e cicatrizes. Medo de nos ver no papel, ali, com a nossa letra, um espelho manuscrito de nós mesmos. Afinal, arial 12 é igual para todos, no máximo um itálico para os mais poéticos, um negrito para os que gritam ou um sublinhado para os que pedem atenção.
Porém, (nos) colocar no papel é outra estória. Garranchos, rasuras e tortuosidades não são bem-vindas em um mundo atualmente anônimo.
No lugar das rasuras íntimas somos obrigados a conviver com os erros eletrônicos, com os corretores ortográficos automáticos, com a (falta de) emoção robotizada. É a desumanização das emoções, a prevalência do descuido, o esquecimento da delicadeza. É a omissão da vírgula e do acento, metafóricos ou reais.
Frases mal escritas, rabiscos sem emoção largados num mar de lixo eletrônico. Cartas para ninguém, mensagens que não aguardam resposta. Nada mais justo, pois, afinal, poucos sabem qual foi a pergunta, nem mesmo quem as fez sabe. E culpa-se a pressa, a bebedeira e a suposta emoção do momento.
Na rapidez das emoções eletrônicas (?) alguns crêem que ninguém os lê. Quanto mais rápido, melhor. Escreve-se para uma platéia ausente. Quem escreve? Alguém. Apenas alguém sem nome, sem rosto, sem coragem.
Carta é bem durável. Carta é emoção e intenção. Carta tem nome e sobrenome.

Palíndromo

2011-09-19T09:34:00.001-03:00

Os dias passam

Quando abro os olhos
já é noite

Escuto sons e ruídos em meu sono inquieto

Vejo imagens em câmera lenta

Reflexos

sem contornos

definidos

Vejo peregrinos

cheiro impregnado até a última fibra do tecido

malha rasgada, puída

um carrossel
circulando

como um tornado

sem raízes

as horas

os meses

os ponteiros

caos

só vejo o caos

♪ Weird Fishes/Arpeggi ♫

Descobrindo-nos

2011-09-10T21:39:00.007-03:00

O fogo e as linguiças de Redenção da Serra

"Todos os seres animais se agregam e, uma vez agregados, precisam interagir. O modo mais comum de interação é a comunhão, ou seja, o estar satisfeito com o simples estar junto. Se há alguma coisa para comunicar, isso é muito bom e bem vindo. Se não houver, não importa. O que importa é a solidariedade, a predisposição para a convivência, para a cooperação, enfim, a confraternização"

Hildo Honório do Couto

Os produtos de banana da cidade de Jacupiranga

O feijão gordo borbulhando da cidade de São José dos Campos

Os bonecões e o lobisomem

Chico Santeiro de Votorantim

Emília cuidando da galinhada de Guararema

As caçarolas da simpática Betânia de Jambeiro

O fogo aquecendo e chamando para a prosa

Revelando São Paulo 2011
Parque Vila Guilherme
9 a 18 de setembro

Quebrando pratos

2011-09-09T18:42:00.010-03:00

Mousakás, uma deliciosa especialidade da culinária Grega
A fonte dessa receita é secreta, mas não difere muito do que vemos nos livros e na internet. Servi esse prato no Almoço de Independência.

Ingredientes
2 berinjelas
500 g de batata
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Salsinha e cebolinha picadas
Buquê preparado com hortelã, tomilho e alecrim frescos
500 g de carne moída
45 ml de azeite de oliva
1 lata de tomate pelado
75 ml de vinho branco seco
Óleo de milho (para fritar as batatas e as berinjelas)
Farinha de trigo (para empanar as berinjelas)
Para temperar: sal, pimenta do reino moída, noz moscada moída, cominho em pó, canela em pó e raspas de laranja (um leve toque de laranja, ok?)

Para a cobertura (béchamel modificado)
500 ml de leite integral
40 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
2 gemas
Cebola piquée: ½ cebola com uma folha de louro espetada com 3 cravos
Sal, pimenta do reino moída e noz moscada moída
Parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo
1. Faça um roux com a manteiga e a farinha.
2. Adicione o leite e mexa bem com o fouet.
3. Adicione a cebola piquée.
4. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, retire do fogo, adicione as gemas e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve.
5. Descasque as batatas, corte-as em fatias de 0,5 cm de espessura e frite-as em óleo quente. Reserve em papel toalha.
6. Corte a berinjela em fatias de 1 cm de espessura, salpique sal e deixe-as escorrer.
7. Lave-as rapidamente em água corrente e seque-as bem.
8. Empane-as com farinha de trigo e frite-as em óleo quente. Reserve em papel toalha.
9. Sue a cebola e o alho no azeite de oliva. Em fogo alto, adicione a carne e sue.
10. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
11. Adicione os tomates pelados e o buquê de ervas e cozinhe. Deixe a carne bem suculenta.
12. Retire o buquê de ervas e tempere a carne com a salsinha e a cebolinha, o cominho, a canela, sal, pimenta e raspas de laranja. Reserve.
13. Arrume em um recipiente uma camada de berinjelas, uma camada de batatas e toda a carne. Sobre a carne coloque mais uma camada de berinjela, outra camada de batatas e finalize com o molho béchamel.
14. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno para aquecer e gratinar.

Afinal, os gregos quebram pratos ou isso é mais uma lenda da gastronomia?

As abobrinhas de Mara Salles

2011-09-08T19:09:00.004-03:00

No Mesa Tendências do ano passado, a Chef Mara Salles, além de falar bastante sobre sustentabilidade, tema do congresso, cantou e declamou as delícias das abobrinhas. E foi nesse dia que ela nos presenteou com essa deliciosa receita que preparei no almoço de ontem (post anterior).
Abaixo, segue a receita fiel. Porém, a cada vez que preparo, eu altero a receita. Aumento a quantidade e variedade de ervas frescas e uso as pimentas que tenho em mãos, pois nem sempre consigo pimentas frescas assim facilmente. A idéia é essa! Criatividade acima de tudo, mesmo que esta seja resultado da necessidade do momento ;)
Então, com vocês as Abobrinhas de Mara Salles:

Marinada de Abobrinha Brasileira

Ingredientes
2 unidades de abobrinha brasileira (ou abobrinha menina)
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de sobremesa rasa de sal
1/4 de xícara de chá de vinagre de álcool
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho amassado com a casca
1/2 pimenta dedo-de-moça sem as sementes cortada ao meio
1/2 pimenta cheirosa com as sementes cortada em diagonal
1 galho de dill
1 galho de manjericão
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cebolinha picada

Modo de preparo
Amassar o alho com a casca e esfregar nas paredes de um bowl. Acrescentar nesta sequência: açúcar, sal, ervas e as pimentas. Misturar bem. Adicionar o vinagre e a água. Misturar bem até que o açúcar e o sal estejam bem dissolvidos. Colocar o azeite. Derramar essa mistura sobre as lâminas de abobrinha cortadas na mandolina na espessura de 2 mm. Misturar com as mãos envolvendo todas as lâminas. Guardar em geladeira. Finalizar com gergelim preto e branco torrado.

Boas abobrinhas para vocês também! ;)

Almoço de Independência

2011-09-07T18:44:00.007-03:00

Um feriado em plena quarta feira!!! O que fazer? Ahhh...adivinha!
Apesar da data bem brasileira, as comidinhas não tem lá muito de Brasil não. Mas...que estava bom, isso estava...rsrs (deixei a modéstia lá onde D. Pedro perdeu as botas).

Cores super brasileiras, não? Tudo em verde e amarelo...haha

A abobrinha de Mara Salles (a receita virá amanhã)

Os camarões de sempre, com muito alho, azeite, tomatinhos e manjericão

Couscous para acompanhar os camarões

Mousakás (prometo que postarei a receita em breve)

Um cheesecake sedoso, cremoso, aveludado e ultra baunilhado
Receita aqui

Chega de modéstia por hoje...haha...;)

Blogagem Coletiva: Plágio Não!

2011-09-05T17:31:00.008-03:00

O que você faz quando vê um bebê lindo nos braços de um estranho? Você pega a criança, sai correndo, tira uma foto e mostra para seus amigos dizendo que é seu filho? Tenho certeza que não.
E quando você vê aquele carro lindo, importado, reluzente? Espera o motorista sair, invade o carro e sai desfilando pelas ruas da cidade como se fosse seu? Caso não seja ladrão, certamente não tem o costume de fazer isso.
Então por que tem gente que rouba fotos e textos dos blogs alheios? Já parou para pensar que as fotos e as palavras daquele post que você tanto gostou têm uma história pra contar e que essa história não é sua?

Outro dia achei uma receita e duas fotos minhas em outros blogs. Em um deles, o blogueiro usou apenas a foto para ilustrar uma receita dele. A receita levava apenas alguns ingredientes parecidos, mas certamente o resultado final em nada pareceria com a minha foto. Lastimável...
Entrei em contato, e sabem qual foi a resposta? A foto estava na internet! Jura? como será que ela foi parar lá? hahaha
No outro caso, o post completo aparecia em um blog de extremo mau gosto, no qual o proprietário misturava palavras da Bíblia com piadas grosseiras e fotos de gosto duvidoso. Fiquei sem entender o que um pudim fazia ali no meio. Achei melhor nem entrar em contato. Deplorável...

Aqui mesmo no blog já falei sobre isso. Caso tenha vontade, dê uma lidinha no texto Referenciando.

E por que estou falando tudo isso? Hoje é dia de uma blogagem coletiva contra o plágio!!! Fui avisado pela Carla, do Cucina Artusiana.

Imagem criada por Túlio Sousa

Janus

2011-09-01T11:28:00.003-03:00

24 de dezembro
Madrugada, quase manhã
Silêncio e escuridão
Sozinho

Deitado no chão,
carpete cheirando a mofo
Olhos grudados nas bolas de Natal,
admirando os reflexos multicoloridos

Um mundo novo todo distorcido. Só seu
Apenas seu
Sorvendo, cheirando, se impregnando
Sentindo

Hoje, garoto crescido,
dolorosamente sentindo
Vendo o curso do rio
Meditando a passagem das nuvens

Temendo o vento que canta na janela
Folhas murchando e caindo
Como no livro esquecido lá fora,
páginas se abrindo aleatoriamente

Antecipando o futuro próximo
Imaginando situações
Randomicamente,
criando imagens

Sem data
Sozinho, lá fora
Silêncio e escuridão
Tarde, quase noite

♪ Heima ♫

Jardim

2011-08-25T22:08:00.004-03:00

Desejo um jardim
de encantos fantásticos
Um jardim que me dê forças
e que me ensine a esperar
Um jardim que me obrigue a contemplar
Um jardim encantado
que ilumine as horas mais sombrias
e que atrase os ponteiros do relógio
Um jardim capaz de abrandar as horas cheias de medo

Desejo um jardim mágico
que traga luz e vida
paz e sabedoria
Apenas um jardim
que sussurre as rimas perdidas
e que reescreva os sonhos esquecidos
Um jardim de flores e folhas
de pensamentos e ações
de ímpetos e emoções

Um jardim

Bolo de alfazema, baunilha e limão

Ingredientes
200 g de açúcar refinado
3 ovos
145 g de farinha de trigo
1 col. de chá de fermento químico em pó
60 g de manteiga sem sal derretida
130 ml de creme de leite fresco
5 g de alfazema
20 g de sementes de papoula
1/2 col. de chá de baunilha em pó
Raspas de um limão Siciliano

Modo de preparo

1. Preparar uma infusão com o creme de leite e a alfazema. Peneirar, descartar a alfazema e reservar o creme.
2. Bater os ovos com o açúcar e as raspas de limão até obter um creme claro e aerado.
3. Com a batedeira em velocidade baixa adicionar a farinha de trigo e o fermento.
4. Acrescentar a manteiga derretida, a infusão de alfazema, a baunilha e as sementes de papoula.
5. Transferir a massa para uma forma untada e enfarinhada.
6. Assar até dourar.
7. Cobrir com um creme preparado com Glaçúcar e suco de limão Siciliano e decorar com pétalas de violeta e folhas de verbena cristalizadas.

Uma Nova Língua ou Dando Voz ao Anonimato

2011-08-20T09:39:00.007-03:00

“esse bolo areia no bolo numa ei nao , se as fabricas de sp estao sujas melhor mandar poliçia sanitaria la.por oi nunca comi aki no nordeste esse bolo com areia nao,, por isso que falo, se vai fazer ou imitar saiba como fazer,ne e nao fazer besteira,pois nunca vi ou comi um bolo desse com areia dentro,....”

Comentário anônimo? Óbvio!!! Afinal, raramente a imbecilidade tem nome. E como também sei que a coragem não é uma das virtudes mais desenvolvidas no ser humano, o Joselito aí de cima preferiu não se identificar. O post que trouxe à tona o monstro inconformado é esse aqui, e se o leitor inconformado tivesse ao menos lido um dos comentários no próprio post já saberia do que se trata a tal granulosidade do bolo.

Apesar de não ser professor de português preocupo-me em escrever razoavelmente bem. Acredito que escrevo melhor do que falo, pois na correria das aulas nem sempre encontramos as melhores palavras ou termos. Se eu erro? Nossa! Demais. Mesmo aqui no blog já achei dezenas de erros.
Fui bom aluno de língua portuguesa, gramática e tra lá lá? Não, confesso que não, mas tive um excelente professor no colegial que nos ensinou a ler, ou melhor, nos ensinou como ler. Conseqüentemente, aprendi a interpretar um texto e a escrever algumas modestas linhas.
E tem mágica aí? Não, nenhuma. Leva apenas uma pitada de boa vontade e meia colher de treino. Ninguém nasceu sabendo e isso é o bacana da vida, não é? Basta ver, escutar e ler com atenção e cuidado. O mundo é um pouco mais que o nosso umbigo, não é mesmo?

Dica do dia (melhor, dica da Débora)
Não tem dicionário na estante e está com dúvidas? Dê uma navegada nesses sites:
http://www.academia.org.br/abl/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=23
http://www.priberam.pt/DLPO/

♪ Diariamente ♫

O Todo

2011-08-15T12:14:00.003-03:00

Branco
Uma passagem
sem porta por onde atravessar
sem paredes para sustentar
Um vazio
miragem
Espelho sem reflexo
Imagem sem definição
Contexto sem nexo
Um nó
Novelo
Uma espiral
Cinza
Pés descalços
amarrados em sapatos apertados
Uma coreografia solitária
Um balé coletivo
Uma planária
O eu
O outro
Eu, tu, eles
Quem é você?
Raízes e tronco
Folhas e pó
Por que?
Preto
Secreto
Furtivo

♪ Tornado ♫

Metropolitanidades

2011-08-06T10:18:00.003-03:00

Era uma manhã fria, daquelas enevoadas.
Invernais metropolitanas.
Um caleidoscópio multicolorido de tons branco acinzentados.
As fachadas dos prédios, as pessoas, os carros.
O concreto, o vazio, o aço.
O de sempre.
As sujidades metropolitanas.
Entrei no elevador e subi até o 14º andar,
me aproximei da mureta,
dobrei o corpo para frente,
e me lancei.
Por um momento, pensei que planaria.
Talvez como um super herói do século XXI navegando por entre os penhascos de concreto e vidro espalhando esperança e levando boas novas a todos.
Besteira. Isso não existe. Agora eu sei.
Enfim,
não planei.
Mergulhei de cabeça,
e vi
O panorama metropolitano.
Uma senhora sozinha, esperando o que um dia prometeram.
O menino escolhido. A vítima número 1.
A menina já cansada planejando fugas imaginárias.
Vi os ladrões, os descalços e os de Rolex.
Vi os despertadores despertando e os ônibus ondulando.
Os que usam e usurpam.
Os que dão e oferecem o que não tem.
Vi os que exigem e não cumprem.
Os que só sabem mandar.
Os que só sabem falar e não tem ouvidos.
Munido de um resto de esperança,
virei o rosto para ver mais.
Mas já era tarde.
E em segundos,
meu corpo se espatifou no asfalto metropolitano.
Seco, duro e cinza,
ainda frio naquela manhã branca e enevoada de agosto.

♪ Astronauta Marinho - S ♫

O ovo imperfeito

2011-07-29T12:42:00.005-03:00

Definitivamente, é um campo obscuro esse onde vivem e convivem a culinária e a gastronomia.

Gastronomia - do grego gastros (estômago) e nómos (regra, lei). Incluída oficialmente nos dicionários pela Académie Française em 1835 (LAROUSSE, 2009).

Gastronome – Terme un peu pédant, datant du commencement du XIXe siècle, désignant les adeptes de la gastronomie (LAROUSSE, 1948).

No século XIX, Brillat-Savarin (1995) definiu que “a gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele se alimenta”. Segundo esse autor, a gastronomia pertence à história natural, à física e à química, à culinária, ao comércio e à economia política. Enfim, “a gastronomia governa a vida inteira do homem”. Carlo Petrini (2009), bem mais recentemente, soma a esse conjunto as outras ciências naturais, a medicina, a tecnologia e a indústria, defendendo os princípios de uma nova gastronomia sob a ótica da sustentabilidade. Um Brillat-Savarin renovado, menos fútil e mais preocupado com as questões da biodiversidade e o futuro da comida.
Fica claro que ambos tentam definir o que é a gastronomia, isolando-a da culinária. Afinal, seria a culinária campo de responsabilidade apenas das donas de casa, cozinheiras e quituteiras? Uma culinária que se mantém estagnada e presa aos fogões domésticos, enquanto que as cozinhas de restaurantes são invadidas por uma cascata de novas idéias e modismos trazidas por jovens (ou nem tanto) cozinheiros - alguns mais técnicos, outros mais empíricos, alguns emocionais, tecnoemocionais, construtivistas etc, etc. Seria essa a diferença entre culinária e gastronomia?

Entendo que na culinária podemos também observar o envolvimento das ciências naturais, da fisiologia, da medicina, da física e da química. E talvez a diferença resida nos saberes - no saber empírico e no saber científico, ou ainda entre o alimentar/nutrir e o alimentar/surpreender. Enquanto o primeiro saber pertenceria à culinária das donas de casa, a “ciência” seria o pré-requisito para se fazer gastronomia – o que nem sempre é observado nos cardápios dos chefs.
Nesse sentido, não bastaria ao chef fazer combinações inusitadas ou “desconstruir” pratos para se fazer gastronomia. Hervé This, em Building a Meal (2009), descreve um experimento desastroso de um chef, que por não entender o prato tradicional do qual a sua criação derivou, não obtém êxito em sua “releitura”. É a visão míope da gastronomia, que mete constantemente os pés pelas mãos.

Há tanta ciência e cultura no ovo frito da roça quanto no ovo perfeito.

♦

LAROUSSE Gastronomique. Paris: Librarie Larousse - Paris, 1948.
________. London: Hamlyn, 2009.
PETRINI, Carlo. Slow Food: princípios da nova gastronomia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2009.
SAVARIN, Brillat. A fisiologia do gosto. São Paulo: Companhia das Letras, 1995.
THIS, Hervé. Building a meal: from molecular gastronomy to culinary arts and traditions of the table. New York: Columbia University Press, 2009.

Mais Plantão Blog do Bergamo: sem medo da gordura

2011-07-27T17:49:00.003-03:00

Sal, ervas, marinada, um "pouquinho" (aham) de gordura, cocção lenta...hummm...esse é o confit.
Quer saber mais? clique aqui. Tem colaboração minha por lá.

Plantão Blog do Bergamo: Quem quer pão?

2011-07-27T16:02:00.002-03:00

Quem não gosta de um pão quentinho e com a casquinha crocante? Todo mundo, não?
Mas isso não é milagre não, existe muito estudo para que essas delícias cheguem à sua mesa!
Eu e o Chef Boulanger Rogério Shimura colaboramos com a revista Food Service News em uma matéria sobre a profissão de padeiro, ou se preferir, de boulanger.
A matéria foi publicada no número 54 (Julho/Agosto 2011) da revista Food Service News. Caso queira ler a matéria completa, clique aqui. Segue abaixo apenas a minha colaboração.

Com a palavra,
o coordenador

“Há cinco anos havia um preconceito muito grande com a gastronomia, ninguém tinha muito respeito pela área. Hoje, a situação está mudando”, é o que revela Marcelo Bergamo, coordenador do curso de gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo. Segundo Bergamo, essa mudança de perspectiva se deve aos cursos de gastronomia e a mídia que estão abordando, cada vez mais, sobre a profissão.
Hoje, a profissão de chef de cozinha está ganhando espaço e recebendo influências de outras culturas. As próprias nomeações de cargos são dadas em outras línguas para ganhar mais credibilidade. De acordo com Bergamo, boulanger é uma palavra francesa que designa padeiro. “Ele é um padeiro também, mas estamos usando uma nomenclatura de uma outra língua. O que acaba trazendo um certo charme, um pouco de status, mas é a mesma coisa”, explica.
Bergamo explica também que não existe diploma para ser chef, após a conclusão do curso de gastronomia o profissional será cozinheiro, porém os anos de prática e especializações lhe dão a posição de chef. “Quando você denomina alguém como chef, é possível saber a posição dele dentro da cozinha, da padaria ou da confeitaria. Ele é um profissional que está em um cargo mais elevado em relação aos outros e que, teoricamente, tenha mais conhecimento e experiência”, revela.
A busca por especializações é imposta não só pelo mercado de trabalho, mas pela própria sociedade que, segundo o coordenador Bergamo, está cada vez mais exigente. “Antes o público leigo só conhecia pãozinho francês e baguete, agora as pessoas já conhecem os pães que são diferenciados, com nozes, frutas secas, tomate seco, uva passa e fermentação natural. As pessoas estão procurando novos produtos, como o mercado procura proporcionar isso aos clientes, existe a exigência que o profissional saiba e entenda mais. Assim é possível suprir esse mercado gourmet”, aponta.
De acordo com Bergamo, para conseguir um conhecimento específico é necessário fazer cursos na área de interesse do profissional, afinal a universidade os forma como generalistas. “Eu sempre falo com os alunos, se você quer ser um padeiro ou um boulanger, ou se você quer ser um confeiteiro ou um pâtissier [palavra em francês para confeiteiro], precisa sim fazer outros cursos. Sair do Brasil é importante, pois ajuda inclusive na vida pessoal das pessoas, abre a cabeça para novas ideias e possibilidades. Existindo essa oportunidade é um diferencial”, afirma.
O coordenador também dá dicas para o estudante que optou por seguir carreira na área de panificação. Para ele, é necessário fazer um bom estágio e estar antenado com as novidades do mercado. “A faculdade não é a formação completa para o aluno. Se ele quer seguir com a profissão boulanger, o mais interessante é procurar um bom estágio nessa área, uma padaria, uma boulangerie, para aprender outras técnicas que a gente não conseguiu passar com o módulo de panificação, durante um semestre do curso. E claro, sempre se manter atualizado, frequentando feiras, congressos e, principalmente, a FIPAN (Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos), a mais importante do Brasil”, conclui.

Sessão pequenos prazeres: um bolo, lírios, louças e lembranças

2011-07-24T09:27:00.006-03:00

Um Bolo Amarelo
Receita do blog Mesa para 4

Ingredientes
200 g de manteiga
350 g de açúcar refinado
4 ovos
350 g de farinha de trigo
60 g de farinha custard
2 col. (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
200 ml de leite integral

Modo de preparo
1. Na batedeira bata o açúcar e a manteiga até obter um creme leve.
2. Adicione os ovos, um a um.
3. Fora da batedeira, acrescente os secos e o leite.
4. Leve ao forno até que doure.

Lado B

2011-07-21T14:18:00.008-03:00

Lugares impregnam

e ferem,
lixam nossa pele.
Espaço
que tatua,
na retina
assimilado.
Com ferro,
gado marcado.
Por fim,
ficam a saudade e a intenção,
o laço
e a meditação.

Portugal
2011

Tarde incomum

2011-07-20T14:54:00.009-03:00

Chuva sem trégua. Hora da siesta; portas cerradas. Uma catedral monumental prestes a nos esmagar. O botafumeiro planando sobre as nossas cabeças. Peregrinos e curiosos vagando por uma cidade cinza, enevoada. Pão, água e vinho. Como ratos perdidos à procura de caminhos e respostas.

♦♦♦

Hospedería San Martín Pinario
_______________________

Menú del día
VIERNES 8 JULIO DE 2011

Primeros:
• LENTEJAS ESTOFADAS
• ENSALADA DE TOMATE, ATUN Y QUESO
Segundos:
• BACALAO A LA VIZCAINA
• FILETE DE CERDO PLANCHA C/ ENSALADA
Postres:
• QUESO C/ MEMBRILLO
• NATILLAS CASERAS
• PUDING DE LA CASA

PAN, AGUA, VINO, CAFE 12€

♦♦♦

Santiago de Compostela
2011

Esquentando o esqueleto

2011-07-19T10:07:00.006-03:00

Uma tarde azul. O sol impiedoso esquentando o corpo e a cabeça. Ruas quase vazias, um encontro de escoteiros e muitas flores. A curiosa combinação de um templo romano e igrejas católicas. Uma inacreditável capela construída com ossos - "Nós ossos que aqui estamos pelos vossos esperamos" - ok, já entendi, não precisam repetir! Por fim, uma deliciosa alheira frita e pé na estrada rumo a novas descobertas.

Évora
2011

Do que são feitos os sonhos?

2011-07-18T14:05:00.011-03:00

De portas antigas

e jardins misteriosos
De flores encantadas
e árvores transmutadas

De mosaicos
e vidros coloridos
Janelas abertas
e arcos escancarados

São eróticos doces
mornos
suaves
sussurrantes

Como gatos em sua vigília sonolenta
Sonhos são labirintos sem começo ou fim
Monstros de pedra corpulenta
Sonhos são apenas o sim

Parque e Palácio da Pena
Castelo dos Mouros
Quinta da Regaleira

Sintra
2011

Para não perder o costume

2011-07-18T08:23:00.004-03:00

Um longo caminho foi percorrido desde que o primeiro antepassado, de cócoras e testunho franzido, teve o lampejo de submeter a vianda abatida a sílex à carícia fulgente da chama, até à alta escola duma lebre à la royale ou, puxando a brasa ao nosso fogão, duma perdiz à Convento de Alcântara. Dezenas de milhar de anos separam, com efeito, as noções de nutrir-comer, fome-apetite, necessidade-prazer, alimentação-gastronomia. É a passagem da biologia à história, a transição do reino da necessidade para o da liberdade. Não vem ao caso fazer-se a narração destes eventos, bastando recordar que o nascimento da culinária, isto é, a arte de transformar os elementos/alimentos em iguarias e o seu desenvolvimento progressivo até dar origem à gastronomia, representam momentos da mais elevada transcendência na evolução do homem e no seu gradual domínio sobre a natureza.
[...]

JOSÉ QUITÉRIO, Livro de Bem Comer

O pecado da Gula

2011-07-17T06:46:00.009-03:00

Arcos góticos, imagens, pastéis de nata, pó e pedra, túmulos e sarcófagos, ovos do paraíso, torrão de Abadessa, Jesus lá na cruz, claustros, segredos de D. Pedro, diários de D. Inês, gárgulas, sacristia, cornucópias, castanhas de ovos. Ufa! Já não sabia se rezava ou me esbaldava na deliciosa doçaria conventual. De qualquer maneira, saí de lá com uma certeza...Gula é pecado!

Torrão de Abadessa

Ovos do Paraíso

Cornucópias

Castanhas de Ovos

Mosteiro de Santa Maria de Alcobaça e doçaria da Pastelaria Alcôa

Alcobaça
2011

Portopoesia

2011-07-16T07:23:00.008-03:00

Portopoesia
Como hematopoiese
Palavra única
Traçada na pele
Artéria e veia
Rua e ruela
Lençol, trapo e azulejo
No bonde, o sacolejo
Mosaico de cores
O rio, túnel de vento
Pontes
e sabores
Andorinha, gaivota
Dobrando a esquina
Borboleta cheia de fita
Pela porta do Majestic
Quem sabe, talvez algo chic
Entraram letras e estórias
Lá vem ela
Boemia
Poesia

Porto
2011

Experimentações portuguesas (ou quase)

2011-07-15T10:25:00.009-03:00

Uma das boas coisas nas viagens é o contato com os ingredientes da região ou, então, com o modo de cozinhar local. Lógico que isso é uma utopia, pois ninguém irá aprender a cozinhar em apenas dez, quinze dias, mas sempre fica a esperança de conseguirmos captar um pouquinho desses sabores. Com o excesso de informação proveniente dos livros, blogs e sites lidos diariamente acabamos por ler sobre tal arroz, aquela farinha, aquele queijo e fica a dúvida, como será a textura? o sabor? o cheiro? Portanto, uma das paradas obrigatórias é o mercado, mercadinho, supermercado, ervanário ou qualquer outra coisa parecida. E, mesmo com receio de perdermos tudo na imigração, recheamos as malas com ingredientes "proibidos", não? Resumo da ópera (deveria ser do fado, não?), minha bagagem chegou com sementes de papoula, alfazema, farinha custard, arroz carolino, alfarroba, queijos (sim, aqueles amados e "perigosos" preparados com leite cru), sardinha enlatada, sal do Algarve, chocolates e outros doces que foram comidos pelo caminho. Engorda-se a pança, mas também a mente ;)

Bruschetta de abobrinha com Camembert. Nada português, apenas influenciado pela avalanche de courgettes preparadas pela Dona Ameixinha.

Arroz de tomate com aspargos. Finalmente, o arroz carolino!!! Preparado conforme instruções de Noémia, à moda do Norte...malandrinho (adoro esse nome).

E, por fim, o Creme Custard preparado com a farinha de mesmo nome. Aumentei a quantidade de açúcar e dei uma queimadinha com o maçarico. Sabor de infância (mesmo que a minha não tenha sido passada em Portugal).

Telhados e muralhas

2011-07-15T06:36:00.007-03:00

Telhados que guardam cores
Muralhas que escondem flores
Passam pedestres
pra cá e pra lá
E o tempo já
sem tempo para pensar no próprio tempo
vai passando resoluto
Nós passamos
A cidade
permanece

O maravilhoso Polvo à Lagareiro do Restaurante Alcaide

Óbidos
2011

Muralha

2011-07-14T04:57:00.007-03:00

De robustez apenas aparente
Pedras e rochas perfiladas
Costuradas eternamente
Emendadas, sobrepostas
Justapostas friamente
Muralhas existem para que sejam transpostas
a passadas largas
Firmes
sem promessas iminentes

Castelo de S. Jorge
Lisboa

Andorinha

2011-07-13T11:25:00.008-03:00

viagem
(provençal viatge, do latim viaticum, -i, provisões ou dinheiro para a viagem)
s. f.
1. O acto de transportar-se de um ponto a outro distante.
2. [Marinha] Navegação, travessia.
3. Percurso efectuado.
4. Relação escrita dos acontecimentos ocorridos numa viagem e das impressões que ela causou.
5. [Informal] Estado alucinatório provocado pelo consumo de certas drogas.

♦

Lançar-se ao desconhecido. À procura.
Ainda, arremessar-se em direção ao exterior e interior (de si mesmo).
Conhecer, sentir, inalar, roçar. Íntegro ou ferido. Completo, esvaziado.

Vivemos um partir constante. Partimos de nossas casas, de nossos bairros. Diariamente, partimos para o trabalho. Alguns partem apenas de um cômodo, outros, de um continente.
Partimos à procura.
Muitos homens na busca incessante por terras e riquezas, conquistando e desbravando, alimentando-se do outro. Outros, à procura de luz. Vivemos um partir sem fim.
Quanto a mim, posso dizer que talvez eu parta em busca de inspiração ou, quem sabe, de uma resposta – quase certo de sua inatingibilidade. Porém, confiante nesse incessante jogo de partir e procurar acredito na existência dessa resposta. O Santo Graal da nossa vida diária.
No decorrer desse processo nos deparamos com paisagens, cores, cheiros, texturas, rostos, gostos e pessoas. Como crianças em frente a um pote de doce, de colherada em colherada, saboreando os sabores e texturas até então apenas imaginados. Ou então sendo enganados por docinhos metamorfoseados em conchas do mar.
Partimos sempre, e nessa procura constante, pouco a pouco, vamos montando grandes e enigmáticos quebra-cabeças.

Reside aí a grande esperança do partir constante. Como andorinhas, partimos em busca do calor e do sol, fugindo sempre da escuridão e da modorra do inverno. E, sempre, regressamos. Porém, nunca mais os mesmos.

Contemplando

2011-07-10T19:19:00.006-03:00

"Não basta abrir a janela
Para ver os campos e o rio.
Não é bastante não ser cego
Para ver as árvores e flores"

Alberto Caeiro

Quanto vale uma Tarta de Santiago?

2011-07-08T20:08:00.006-03:00

Depende...
Essa daí custou € 153,11...hahaha (gargalhando com lágrimas nos olhos)

Os telhados de Lisboa

2011-07-07T14:53:00.004-03:00

Padrões

2011-07-06T20:45:00.003-03:00

Lisboa
2011

Preciosidades

2011-07-06T09:27:00.005-03:00

Deliciosos, quentinhos, crocantes...quer saber mais?
Clique > http://www.pasteisdebelem.pt/ e vá!!!
;)

Surreal

2011-07-05T19:52:00.011-03:00

Ruínas do Carmo
Lisboa

Topa?

2011-07-04T16:29:00.002-03:00

Poesia urbana

2011-07-04T05:06:00.013-03:00

"Eu sei que não sou nada e que talvez nunca tenha tudo. Aparte isso, eu tenho em mim todos os sonhos do mundo."

Fernando Pessoa

Lisboa
2011

Para não dizer que não falei das flores

2011-07-03T20:36:00.014-03:00

Pelas ruas e no Jardim Botânico
♦
Lisboa
Julho de 2011

O Céu de Lisboa...

2011-07-02T20:10:00.012-03:00

Iluminando o Rossio

Sobre uma esquina do Chiado

Guardando Camões

Filtrado pelas janelas da Igreja Paroquial de Nossa Senhora da Encarnação

Multicolorido pelos vitrais da Basílica dos Mártires

Rendado pelas árvores da Av. Liberdade

Bagagem de mão

2011-07-01T16:02:00.002-03:00

Notícias em breve ;)

Meditação urbana

2011-06-28T18:38:00.002-03:00

Em alguma praça de Montevideo

"Passarinho, Passarinho, pequeno Passarinho"

2011-06-26T11:30:00.007-03:00

Madeleines de Laranja, Baunilha e Amêndoas

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar refinado
200 g de farinha de trigo
100 g de farinha de amêndoas
2 col. de chá de fermento químico em pó
4 ovos inteiros
1 col. de sopa de Grand Marnier
Baunilha em pó a gosto
Raspas de 2 laranjas

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga, as raspas de laranja, a baunilha e o açúcar até obter um creme claro e leve.
2. Junte os ovos um a um. Bata bem após a adição de cada um.
3. Fora da batedeira, incorpore a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o fermento e o Grand Marnier.
4. Leve a massa à geladeira por 2 horas.
5. Transfira a massa para formas próprias de madeleine e asse-as em forno bem quente até que dourem.
6. Desenforme-as ainda quentes.

"- Passarinho, Passarinho, pequeno Passarinho - disse o Príncipe - , será que você não pode ficar comigo por uma noite, e ser meu mensageiro?"

O Príncipe Feliz, Oscar Wilde

Entre anjos e santos

2011-06-24T16:39:00.008-03:00

Capela de Santo Antônio de Sant'Anna Galvão
♦
Museu de Arte Sacra de São Paulo

Av. Tiradentes, 676
São Paulo

Letras, imagem e som

2011-06-20T12:24:00.005-03:00

Quer deixar a segunda feira menos dolorosa?
Tenho certeza que a resposta foi sim!!!

Então, que tal fazer um mise en place de palavras no belo Cucina Artusiana?
Gostou mas quer algo menos acadêmico?
Aproveite que a semana é curta e escolha a música do feriado lendo algumas Crônicas Gulosas, espertas e inteligentes.

Já tá no clima, não? Então, delicie-se com um vídeo sensual:

There is something beautiful about the baking process

vi aqui ;)

Naturezas

2011-06-17T14:13:00.004-03:00

Filosofia de 5ª

2011-06-16T00:12:00.009-03:00

Tem gente que é assim em casa, assada no trabalho e gratinada pelas ruas.
Tudo bem que já podemos dizer “eles pega o peixe”, mas...1+1 ainda é 2. Outro exemplo: 2/3 equivalem a duas partes de três e não 2+3.
Entendo que todos queiram ser amados, ou ao menos admirados; mas propaganda enganosa dá cadeia. Fica a dica ;)
Seja admirado pelo que você é, e não pelo que acham que você seja. Até um camundongo tem lá seus encantos, não é mesmo?
Para se levar uma vida cheia de followers são necessárias várias vidas.
Não não! Não falo de reencarnação. Essa que você pensou ainda não foi comprovada. Falo das supostas várias vidas dentro dessa mesma. A nossa vidinha diária, que alguns arrastam e outros empurram.
Sejamos sinceros em nossas ações, com delicadeza, autoestima dentro da curva padrão e sem ímpetos megalomaníacos. Não rola ser um ogro que despreza o mundo (considere a idéia de suicídio, meu caro), mas também viver como se tivesse um implante subcutâneo de Prozac^® é patético demais.
Nesse ponto caberia bem uma citação de Clarice Lispector, mas não dá mais. Ela foi assassinada com requintes de crueldade no mundo das @s.
E como não gosto dos Veríssimos fakes, nesse momento, apenas quatro palavras surgem na minha cabeça: Pasmaceira, melação, gastura e salamargo.

Comidinhas e flores

2011-06-12T20:48:00.013-03:00

Camembert com mel trufado e amêndoas

Friturinhas
Bolinhos de queijo Minas e polpettine

Bruschetta de tomatinhos assados no azeite

Brandade de bacalhau

Gnocchi di semolino com molho de funghi

Cheesecake com Amarenas

Tarte Tatin

Bicho de pé para as formigas

Feliz Dia dos Namorados
2011

San Vito Martire

2011-06-06T14:29:00.006-03:00

O homenageado

"Vito era filho de Illa, guerreiro e perseguidor de cristãos e foi criado por um casal de cristãos, servos do pai. Ao descobrir que o filho crescera cristão, Illa mandou prender e açoitar os três.
Ajudado por um anjo, Vito conseguiu fugir, mas acabou preso pelo Imperador Dioclesiano, torturado e morto em 15 de junho de 303 d.C. No ano 801 d.C., apareceu para a princesa Florência de Salerno, pedindo-lhe que enterrasse seus ossos na cidade Polignano a Mare, onde foi erguida a atual Igreja de São Vito.
O milagre de suas aparições se espalhou e sua devoção ganhou o sul da Itália e a cidade de São Paulo. É considerado o protetor dos artistas, das doenças nervosas e dependentes de drogas.
São Vito também é um santo junino homenageado no dia 15 de junho."
(fonte: http://www.associacaosaovito.com.br/)

Antepasto

Ficazza

"A Macarronada"

Guimirelle - espetos de fígado de boi na brasa

A linda e simpática D. Olimpia

93a Festa de São Vito Mártir
Rua Fernandes Silva, 96
Brás, São Paulo

Sessão pequenos prazeres: domingo, amêndoas e pêssegos

2011-06-05T11:45:00.005-03:00

Bolo de amêndoa e pêssego

Ingredientes
100 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar refinado
2 ovos
100 g de farinha de trigo
100 g de farinha de amêndoas
1 c. de chá de fermento químico
50 ml de creme de leite fresco
Baunilha em pó (ou essência de baunilha)
Pêssegos em calda
Amêndoas laminadas
Açúcar impalpável para decorar

Modo de preparo
1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e leve.
2. Adicione os ovos e bata até incorporar.
3. Adicione os secos e apenas misture.
4. Incorpore o creme de leite e a baunilha.
5. Leve à assadeira untada e enfarinhada.
6. Distribua os pêssegos e as amêndoas laminadas sobre a massa.
7. Leve ao forno até dourar.
8. Assim que estiver frio polvilhe o açúcar impalpável.

Delicie-se ;)

"neve cobrindo um vulcão"

2011-05-30T12:35:00.004-03:00

Foto retirada do folder da exposição

Os anos Grace Kelly, Princesa de Mônaco

Fundação Armando Álvares Penteado

A chiquetização das coisas e dos costumes

2011-05-25T18:09:00.006-03:00

Outro dia saí à procura de um copo americano. Sabe qual é? Aquele copinho relativamente pequeno, frisado, com colarinho. O famoso copo de boteco.
Alguns já o querem chamar de copo sul-americano. Realmente, talvez seja o melhor. Rebatizemo-os então, já que pertence à mesma categoria do pão francês, que deveria chamar pãozinho apenas. Ou cacetinho para os íntimos. Combinado! Sem palavras de duplo sentido.

Voltemos ao copo americano. Ops, sul-americano.
Durante a caça ao sul-americano me deparo com uma infinidade de outros copos – gorduchos, baixos, voluptuosos, com ranhuras, com relevos, cores e outras “sofisticações”. Vi também muita imitação de cristal e alguns tão moderninhos que se tornaram peças antianatômicas. Pareciam qualquer coisa, exceto um copo.
E muito menos o copo sul-americano.

Já em desespero e clamando por um simples copo de boteco, escuto um barulho de cacos de vidro batendo dentro da minha cabeça: Em qual momento perdemos o referencial de quem realmente somos?

Quando deixamos de ser um copo sul-americano e nos tornamos um copo italiano? Uma xícara mexicana, ou ainda uma cumbuquinha japonesa? Ou, quem sabe, uma taça francesa?
Em qual momento incorporamos o outro? Bem aquele! Aquele que não somos.

Já não encontro uma pizza de muçarela (culpe outro pela ç). Preciso engolir a alcaparra, o milho, a calabresa moída e a borda recheada.
Tadinha da empadinha. Será que o palmito precisava de acompanhamentos?
E o pastel de 3, 4, 6 queijos? Sem esquecer o de banana com chocolate.
Suco? Só se for de frutas vermelhas + clorofila + talos de ruibarbo. Que saudades da laranjada.

Ambiente silencioso e cara blasé: Bom dia! Tem o cartão XPTO clube preferencial senhor? Ah sim, seja bem-vindo. A Clarice irá atendê-lo em alguns instantes.
Música moderna e cara de desdém: Boa tarde, meu nome é Natália. Qual o seu nome? Procura algo especial? Já conhece a nossa loja senhor? Temos a linha X, a Y e a Z. Tenho certeza que se apaixonará por alguma de nossas peças.

Derrotado, pensativo, desisto.

Queria apenas comprar um copo americano...ops...sul-americano.

Ilusão

2011-05-15T13:29:00.003-03:00

O Mundo Mágico de Escher
Centro Cultural Banco do Brasil
São Paulo

Hummm...

2011-05-14T09:51:00.003-03:00

"Los alfajores son de origen árabe y su nombre proviene del vocablo alfahúa, que quiere decir 'panal de miel'. De hecho, los alfajores fueron protagonistas de un largo peregrinaje. Primeiro viajaron en las alforjas de los moros rumbo a la Península Ibérica, luego en los barcos y recetarios de los españoles hasta la conquista del nuevo continente y, ya de este lado del océano, fueron de cocina en cocina y de provincia en provincia tomando nuevas formas, ingredientes y coberturas."

Trecho do livro Cocina Argentina - Clásica y Moderna, de Vera Giaconi e Stella Fernández (Emecé Editores S.A., Buenos Aires, Argentina. 2003)