Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino

"Montar um curso de Gastronomia é tarefa multidisciplinar e complexa, como este livro define com bastante rigor. Deve ser lido por quem vai aprender com o curso, ou ajudar a administrá-lo. E também por quem já é profissional atuante na área, para enxergar seu cotidiano com uma visão crítica e inovadora".

Rosa Moraes
Diretora de Hospitalidade e Gastronomia - Rede Laureate Brasil

"Os primeiros Cursos de Gastronomia iniciaram ainda tímidos: não havia muita credibilidade, não se imaginava que poderiam se transformar no que são hoje".

ABAGA - Associação Brasileira de Alta Gastronomia

Nesta obra, dezesseis autores realizaram reflexões sobre os novos rumos da formação profissional em Gastronomia. Tive o prazer e o privilégio de escrever um capítulo em parceria com a colega de profissão e amiga Profa. Ms. Rosana Toledo, Coordenadora do Curso de Gastronomia da Universidade Cruzeiro do Sul. Refletimos sobre o currículo de Gastronomia nos cursos tecnológicos frente às exigências do mercado, do Ministério da Educação e dos próprios alunos. Segue um trecho de nosso capítulo:

"Já está bastante claro para os profissionais da área de gastronomia – docentes, chefs e restaurateurs - que a área de Gastronomia está em constante mutação e a forma como é encarada e interpretada acaba por recriar continuamente as necessidades do mercado. A assimilação de novas técnicas e, inclusive, “modismos” acabam por criar “novas gastronomias” a cada ano. Afinal, a Gastronomia apresenta marcante interface tanto com a ciência quanto com a arte, o que é bastante desejado quando analisamos o eixo temático no qual a Gastronomia está inserida".

Formação em Gastronomia: aprendizagem e ensino
Coordenadores: Carlos Eiji Tomimatsu e Silva Mello Furtado. Editora Boccato.

• A Gastronomia e o seu papel na hospitalidade.
• Um cardápio chamado carreira.
• A preparação e o encaminhamento ao mercado de trabalho.
• O currículo gastronômico: um universo a ser explorado.
• O "estágio" e as "atividades complementares".
• Um olhar sobre a formação dos professores de Gastronomia.
• Pesquisa acadêmico-científica nos cursos superiores de Gastronomia no Brasil.
• A cozinha brasileira, sua formação, definição e transformação.
• Viagens gastronômicas: descobrir, provar e ensinar.
• A importância dos estudos sensoriais na formação do chef de cozinha.
• Gastronomia e saúde - além da qualidade de vida.
• O ensino de cardápio para entender processos de gestão e comunicação.
• Infraestrutura de uma escola de Gastronomia: arquitetura, conforto, logística e estética.

O livro pode ser adquirido na Livraria Gourmet, loja física ou virtual http://www.lojacooklovers.com.br/

Boa leitura!