"Rendez-vous avec la 'cuisine vraie', celle qui reste hors des modes et respecte l'identité de chaque terroir."
"Quando Curnonsky [...] descreveu os quatro tipos diferentes de culinária francesa, 'la haute cuisine, la cuisine bourgeoise, la cuisine régionale et la cuisine improvisée', ele talvez pudesse também ter mencionado aquele outro ramo culinário bem conhecido, la cuisine à la française, ou seja, a comida francesa tal como interpretada e preparada por estrangeiros pelo mundo afora."
"Erotic, earthy, astonishingly sexy, exquisite, smouldering, penetrating, intense, heavenly compound of hashish, essence of opium - it can't all be in the mind. Or can it?"
"But what already existed at the time of Carême, which exists today and which will continue to exist for as long as cooking itself, are the fundamentals of this art of cookery; they may become simpler on the surface but do not lose their value; on the contrary. And if tastes are constantly being refined, these fundamentals must be continuously refined to satisfy them; to counteract the disastrous effects of the modern pace of living on peoples' nerves, they must become even more exact and scientific."
"Considero essencial viajar, para que se tenha uma perspectiva das coisas. Quanto mais viajamos, mais nos damos conta de que os outros povos não estão estagnados, mas sim progredindo: a experiência deles deve servir aos demais."
"L'art de la cuisine est très ancien, car le premier cuisinier fut l'homme primitif qui ayant, sciemment ou non, approché un quartier de viande de la flamme du foyer allumé pour se réchauffer, constata que cette viande ainsi chauffée était devenue plus savoureuse et d'une mastication plus facile."
"Mellão - Aí está mais uma receita que os franceses copiaram dos italianos...
Yann - Como assim, meu caro? Esses legumes, matéria-prima da Ratatouille, são cultivados no sul da França desde sempre.
Mellão - Mas você esqueceu que todos eles foram levados da Itália para a França!
Yann - Até o jardineiro?..."
"Com o tempo, milhares de pequenos mosaicos deram assim origem a uma imagem deliciosa, no verdadeiro sentido da palavra, de uma nação de apreciadores de bons petiscos."
No Rio de Janeiro era comum um "acompanhamento a francesa", que constituia de presunto picado, cebola, petit-pois (talvez daí o "a francesa"...) DE LATA e batata palha, tudo misturado. Será q foi citado neste livro?rsrsrs
ResponderExcluirMas era a época do arroz a piemontese (uma gororoba de arroz, creme de leite, champignon em conserva e mais creme de leite...), da pizza à california (nem queira saber - mas envolvia tender e frutas em calda...ARGH) y outros clichés culinários. Se vinha acompanhado de pimentões coloridos e cebola, era " a espanhola". Qualquer coisa com curry era "...indiano". Ainda não sei como meu estomago resistiu aos anos 80!ABS...