Shôjin Ryôri

Jantar-Demonstração

Shôjin Ryôri com Chef Toshio Tanahashi

Restaurante Kinoshita

Quinta feira, 25 de Março de 2010

shô

espírito

jin

progresso

A shôjin ryôri foi introduzida no Japão com o budismo no século VI, e difundiu-se com o desenvolvimento do zen-budismo a partir do século XII. Baseia-se em uma culinária estritamente vegetariana, que tem como princípios os conceitos de amor e gratidão para com Buda. Segundo o Chef Toshio Tanahashi essa culinária "não é um simples meio de obter prazer através da alimentação, mas uma rigorosa disciplina cujo estudo guia para uma compreensão mais profunda do budismo".

Mokouzuke
Flan de Gergelim aromatizado com Wasabi

Wan Mono
Tomate e Abóbora Kabocha em duas cores, acompanhados de Quiabo, Tougan e Raiz de Lótus frita

Meshi

Milho Verde grelhado, com Cogumelo Eringi, Goya, Ervilha Torta e Cará sobre Arroz

Aemono

Mix de Legumes grelhados temperados com Gergelim Agridoce

Aguemono

Berinjela grelhada e Harusame frito ao molho de Missô-Dengaku

Tempurá de Manga com Pasta de Gergelim, Mandioquinha e Akamiso

Men

Zaru-Soba caseiro servido gelado ao Molho Especial de Berinjela

Kashi

Gelatina de Figo Roxo e Maracujá, Bolinho de Mochi com Palmito e Doce de Ervilha

Chef Toshio Tanahashi

Shôjin

é a prática budista

de desenvolvimento

espiritual, isto é,

da ação cotidiana

de controle de si,

da aquietude

do espírito,

do sentimento

de gratidão

e da dedicação e

crença para seguir

o seu caminho.

Para celebrar o Outono!!!

Pupunha assado com manteiga de ervas

Abobrinha e alho poró grelhados, aspargos na manteiga com creme de Grana Padano

Tomate confit

Arroz Bomba com camarões e açafrão

Panna cotta com calda de amora

Aproveitem que o cafezinho tá barato!!!

eu vejo corações em todo lugar que vou...

clique na foto

E você? Onde vê corações?

Atrás das cortinas de veludo vermelho

Famosos bolinhos norte americanos, os red velvet cupcakes tem um Q de drama. Um leve sabor de chocolate, carregado em um vermelho enlouquecedor. O nome red velvet me lembra filmes antigos e atrizes de Hollywood. Sua história é incerta, o que aumenta ainda mais o mistério que existe atrás de cortinas de veludo vermelho.

Na internet existem milhares de receitas, mas acabei me baseando na receita da Cinara. Fiz apenas pequenas modificações na massa. Usei cacau no lugar do chocolate em pó, aumentei a manteiga e diminuí a farinha, o fermento e o bicarbonato. Abaixo segue a receita modificada.

Red Velvet Cupcake com glacê de cream cheese

Ingredientes para a massa

270 g de açúcar refinado

115 g de manteiga sem sal

2 ovos

330 g de farinha de trigo

15 g de cacau extra forte

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

1/2 c. de chá de fermento químico

1/2 c. de chá de sal

250 ml de buttermilk* (um subproduto proveniente da fabricação da manteiga, não disponível no Brasil)

1 c. de chá de essência de baunilha

1 c. de chá de vinagre

Corante vermelho alimentício suficiente para tingir a massa de vermelho

O modo de preparo do cupcake e da cobertura estão perfeitamente descritos no Cinara's Place.

* Em um recipiente coloque 1 c. de sopa de vinagre, e complete com leite desnatado até atingir 250 ml. Deixe em repouso por 10 min.

Pensando nas atrizes de Hollywood?

A frase mais grotesca

Hoje, ao redor das 22h00, escutei, da boca de um aluno, a frase mais grotesca que ouvi em meus sete anos de atividade como docente do ensino superior:

"Professor, acho mais fácil, melhor, o senhor mudar de emprego, de profissão, do que tentar mudar um aluno".

Por hoje é só.

Com tristeza,

Bergamo

Que o mundo acabe em Crème Brûlée...

...2012 está próximo, mas antes que a data fatídica chegue, ainda dá tempo de comer potes e potes de crème brûlée.

Receitas de crème brûlée existem aos potes (ops...inventei uma expressão nova) - alguns usam somente creme de leite, outros o misturam ao leite, tem quem coloque mais ou menos açúcar, etc, etc. Para mim, a receita perfeita está nas próximas linhas.

Crème Brûlée Classique

Modificado a partir de receita de Laurent Suaudeau, em O Sabor das Estações

Ingredientes
500 ml de creme de leite fesco
75 g de açúcar refinado
5 gemas
1 fava de baunilha

Açúcar cristal (para caramelizar)

Modo de preparo

1. Abra a fava de baunilha, e retire todas as sementes com as costas da faca.

2. Em uma panela, misture o creme de leite com o açúcar, as sementes e a casca da baunilha. Leve à fervura.

3. Assim que ferver, retire do fogo e aguarde abrandar a fervura.

4. Despeje essa infusão sobre as gemas, homogenize com um fouet e passe o creme por uma peneira (dica: lave e seque a casca da baunilha e guarde-a dentro do açucareiro. Você terá um açúcar perfumado e saboroso).

5. Transfira o creme para recipientes de louça.

6. Asse em banho maria, em forno a 150 C (inicie o banho maria com água quente, acelera o processo e permite um creme mais aveludado).

7. Asse até o creme firmar (ao movimentar o potinho, o creme apresenta consistência de pudim).
8. Retire do banho maria, e resfrie.

9. No momento de servir, polvilhe a superfície com o açúcar cristal e caramelize com o maçarico.

...vai ficar aí parado olhando? já pra cozinha fazer o seu e garantir um fim de mundo doce, cremoso e perfumado...

A mocinha do Quitandoca já fez!! (gostou do mocinha Glau?...hahaha...pode me mandar para a %&@? que !#@$%)