Sou feio, mas sou gostoso

Fazer cookies em casa é uma aventura, o forno sempre é pequeno, as assadeiras não são do tamanho que a gente precisa, o forno, uma hora está quente demais, outra hora está muito baixo. Mas, por fim, tudo acaba dando certo.

Esses cookies ficam crocantes com um toque de maciez (que paradoxo...rsrs). Devem ser retirados do forno quando ainda estão moles no centro, pois assim que esfriarem atingirão uma consistência mais firme - nunca super crocantes, ok?

Quando ensino cookies aos alunos, eles sempre olham com cara de decepção: mas os cookies da empresa X são crocantes, e esses são macios. É, minha gente, sigam o meu conselho, continuem comprando os cookies da empresa X então, que levam outras gorduras que permitem uma crocância maior (leia-se: momento desafeto entre a cozinha artesanal e a indústria).

Cookies de Chocolate e Nozes (para os realmente amantes de chocolate)

Ingredientes
240 g de chocolate meio amargo derretido
150 g de farinha de trigo
20 g de cacau em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. de chá de sal
100 g de manteiga sem sal
140 g de açúcar refinado
75 g de açúcar mascavo
2 ovos inteiros
1 1/2 c. de chá de essência de baunilha
300 g de gotas de chocolate meio amargo
50 g de nozes picadas

Modo de preparo
1. Bater a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme claro (use a pá da batedeira, também conhecida como raquete).
2. Adicionar a baunilha e os ovos, um de cada vez.
3. Adicionar a farinha, o cacau, o sal e o bicarbonato. Misturar somente até homogeneizar (use a velocidade baixa).
4. Retirar da batedeira e acrescentar o chocolate derretido, as gotas de chocolate e as nozes.
5. Sobre filme plástico, fazer rolos com a massa, embalar e levar ao freezer.
6. Assim que congelar, fatiar (2 cm de espessura) e colocar sobre silpat. Deixar pelo menos 5 cm de distância entre os cookies.
7. Assar à 170 C por alguns minutos (eles saem macios do forno).
8. Delicadamente, com uma espátula, retirar os cookies da assadeira e deixá-los esfriar sobre uma grade.