Semana Mesa SP, a Maratona

Essa semana está acontecendo o importante evento Semana Mesa SP, organizado pela revista Prazeres da Mesa. Já aconteceram inúmeras aulas, palestras e jantares, e recebemos a visita de vários chefs estrelados que levam a gastronomia mundial a um altíssimo nível. Fiquei imerso nas palestras durante os três últimos dias, acabei com vários blocos de anotações e participei de dois jantares muito especiais. Vou fazer um apanhado geral do que achei mais interessante nesses intensos três dias e aos poucos colocarei aqui no blog. Para quem tiver interesse, hoje é o último dia do evento. Mas ainda dá tempo de participar!!

Para começar a falar da Semana Mesa SP, mostrarei as incríveis harmonizações do Chef Roland Trettl.

28 de outubro de 2009

Jantar com Roland Trettl

Restaurante Hangar 7, Salzburgo, Áustria

Gazpacho de favas, polvo, aroma de alecrim-gengibre

Incrível a combinação desses ingredientes, leve e saboroso.

Olhete marinado, coulis de pimentão

A quenelle amarela do lado direito do prato é um delicioso sorbet de pimentão que harmonizava completamente com todos os itens do prato.

Camarão, ajo blanco, salsa de alface, amêndoas frescas

Camarões com textura perfeita e ajo blanco suave. O que parece azeitona, na verdade são tomatinhos impregnados de um ótimo sabor adocicado.

Linguado, crosta de lulas e alho poró, pé de porco, extrato de tomate

O casamento entre a terra e o mar.

Agnolotti de alcachofra, sot-l'y-laisse, extrato de ervas, pinhões

Massa levíssima e saborosa, os pinhões na verdade são pinoli. O sot-l'y-laisse é uma pequena peça de carne retirada do dorso do frango.


Leitão Ibérico, palmitos, batata com trufas

Carne desmanchando na boca em um prato bastante perfumado.


Suco de Maçã Granny Smith, sorbet de Cambuci

Na verdade, o prato é composto por um creme de maçã verde (talvez um suco gelificado), servido com sorbet, espuma e granité de Cambuci, uma fruta bastante azedinha.