Kheer

Kheer é uma típica sobremesa indiana preparada com o arroz Basmati, do qual já falei aqui. Na verdade, essa sobremesa deve ficar com uma consistência mais próxima de um mingau do que do nosso arroz doce. Essa consistência é conseguida apenas cozinhando o arroz em uma grande quantidade de leite e por bastante tempo. Não usei tanto leite assim, e preparei esse Kheer mais ou menos como fazemos com o arroz doce brasileiro - o grão fica macio mas não chega a desmanchar. O toque indiano vem do cardamomo, do anis estrelado e do aroma de rosas. É uma sobremesa bem, bem doce, como todos os doces indianos que já provei. Na receita abaixo coloquei a quantidade de açúcar que utilizei baseado na receita de um dos livros, mas achei demais, portanto, se seu paladar não for indiano, sugiro que diminua o açúcar. E se quiser a consistência de um autêntico kheer, sugiro que dobre a quantidade de leite e cozinhe por mais tempo.

Kheer

Modificado a partir de A cozinha Indiana de Vijay Acharya e de The complete Asian cookbook de Charmaine Solomon

Ingredientes

3/4 xíc. de arroz Basmati

750 ml de leite integral

2 xíc. de açúcar (achei que ficou bastante doce, portanto, pode-se diminuir essa quantidade)

Cardamomo (baguinhos inteiros)

Anis estrelado

Canela em rama

Amêndoas laminadas tostadas para decorar

Xarope de rosas - o suficiente para aromatizar

Modo de preparo

1. Lave o arroz e leve à panela com água suficiente para cobrí-lo.

2. Cozinhe até essa água secar.

3. Acrescente o leite, o açúcar e as especiarias.

4. Cozinhe até ficar macio.

5. Sirva morno ou frio decorado com as amêndoas e com um fio do xarope de rosas.