Dhal

Dhal é a denominação que os indianos utilizam quando se referem às lentilhas em geral. Essa nomenclatura é também utilizada quando nos referimos à própria preparação feita com as lentilhas. Nesse sentido, dhal também batiza esses ensopados-purês de lentilha, que são bastante condimentados e perfumados.

Para esse prato utilizei as lentilhas vermelhas partidas, mas vejo que não há problema em usar as nossas lentilhas marrons. Essas lentilhas vermelhas nem precisam ficar de molho em água, pois são muito macias. Pena que com o cozimento perdem essa maravilhosa cor e tornam-se amarelas. Além disso, a cúrcuma intensifica a cor amarela.

Dhal ("purê" de lentilhas)

Adaptado de The complete Asian cookbook de Charmaine Solomon

Ingredientes
250 g de lentilhas vermelhas partidas

2 c. de sopa de ghee (manteiga clarificada)

1 cebola finamente fatiada

2 dentes de alho picados

1 c. de chá de gengibre ralado

1 c. de chá de cúrcuma

3 xíc. de chá de água quente

Garam masala à gosto

Cominho em pó à gosto

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

1. Lave rapidamente as lentilhas, e retire as casquinhas, impurezas e aquelas que flutuarem.

2. Escorra.

3. Aqueça o ghee e frite a cebola até dourar.

4. Acrescente o alho e o gengibre.

5. Assim que subir o aroma acrescente a cúrcuma e mexa bem.

6. Imediatamente acrescente as lentilhas e frite por um minuto.

7. Junte a água quente e assim que ferver, diminua o fogo, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.

8. Após esses 15 minutos verifique a consistência das lentilhas. É uma espécie de ensopado-purê - algumas lentilhas devem estar desmanchadas, outras inteiras, com uma consistência de "mingau".

9. Se achar necessário cozinhe um pouco mais.

10. Tempere com o garam masala e ajuste o sal e a pimenta se necessário.