Foto de Silvestre SilvaO caju (Anacardium occidentale L.) é uma fruta originária do Brasil, nativa das regiões costeiras do Norte e Nordeste, que impressionou inclusive os primeiros europeus que pisaram em nosso solo:
"Existe também no país uma árvore tão alta como a sorveira da Europa; dá um fruto chamado acaiú* (...). Quando madura, a fruta se torna mais amarela do que o marmelo e não só tem bom gosto mas ainda dá um caldo acidulado agradável ao paladar (...)."
Jean de Léry, Viagem à terra do Brasil (1557)
* acaiú, palavra de origem tupi, significa "noz que se produz" (comentário meu, não pertence ao texto original).
"A castanha é tão boa, e melhor que as de Portugal (...)."
Pero de Magalhães Gandavo, Tratado da terra do Brasil (1583/1590)
_________________
Do caju, nada se despreza. Pode ser consumido como fruta fresca ou em doces em pasta, em calda ou passa. Para beber, obtemos o suco e a cajuína, e outras bebidas alcoólicas, como a jeropiga (cajuína com álcool), o licor de caju e o mocororó (suco fermentado).
A cajuína é o suco filtrado do caju, engarrafado e cozido em banho-maria, adquirindo cor âmbar e um sabor delicioso e bem pronunciado da fruta do cajueiro. Segundo a grande escritora Rachel de Queiroz (1910-2003), essa bebida muito popular no Nordeste brasileiro foi inventada pelo farmacêutico e escritor cearense Rodolpho Teófilo.
Garrafa de cajuína, presente do Chef Paravati
_________________
Cajuína
de Caetano Veloso
Existirmos: a que será que se destina?
de Caetano Veloso
Existirmos: a que será que se destina?
Pois quando tu me deste a rosa pequenina
Vi que és um homem lindo e que se acaso a sina
Do menino infeliz não se nos ilumina
Tampouco turva-se a lágrima nordestina
Apenas a matéria vida era tão fina
E éramos olharmo-nos intacta retina
A cajuína cristalina em Teresina
_________________
Referências:
Equipamentos, usos e costumes da Casa Brasileira - Alimentação, Fichário Ernani Silva Bruno
Frutas no Brasil, Silvestre Silva
Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro
Revista Continente (http://www.continentemulticultural.com.br/)
Equipamentos, usos e costumes da Casa Brasileira - Alimentação, Fichário Ernani Silva Bruno
Frutas no Brasil, Silvestre Silva
Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro
Revista Continente (http://www.continentemulticultural.com.br/)
Professor nerd agora falando:
ResponderExcluirEm inglês:
Caju = Cashew
Castanha de caju = Cashew
Belo texto, acredito que logo esse blog será referência nas aulas de brasileira.....
ResponderExcluirUauh! Fotos lindas e o que eu aprendi hoje ! Adoro cajú e sempre que abro uma latinha tenho que me conter para não a comer logo toda.Não imaginava era o que se podia fazer com o resto do fruto!
ResponderExcluirOi,oi Bergamo.
ResponderExcluirCom o caju, devo dizer, tenho uma relaçao um bocado dualista...
Pq acho que seja uma das frutas mais estéticas e bonitas que existem, e que no ponto de sua maturaçao justa, tem um odor bom e inebriante, da qual a semente, tostada, para mim é pareo duro, junto com a macadamia.
Enfim, nestes aspectos sou extremamente atraida por ela.
Em contra partida, nao suporto comer-la, ou pq tanica, qdo apenas madura ou pq do seu odor fortemente afermentado, qdo totalmente madura. Digo o mm do seu suco, que nao me desce.
Mas o gozado é que aqueles docinhos, ligeiramente acidos e cobertos com açucar cristal, eu gosto!
Boh! Até eu me confundo em definir se gosto ou nao de caju... Mas, no fundo, penso que o score diz que sim!
Bjs!
A-D-O-R-O cajuína! Como uma boa cearense.
ResponderExcluirps.: ótimo blog