Os franceses têm a pâte feuilletée, os italianos a pasta sfòglia ou sfogliata, os americanos e ingleses a puff pastry, os espanhóis a hojaldre...e nós? Nós temos o Biscoito Sete Capas.
Esse biscoito, muito comum no Nordeste brasileiro, deveria ser chamado biscoito das setenta capas, tamanho é o número de camadas que tem. É um biscoito bastante folhado, bem sequinho e com leve sabor de coco. Excelente para acompanhar uma xícara de café.
Obviamente, como nos países citados acima, também fazemos uso da massa folhada tanto na confeitaria como na cozinha quente, e esse biscoito é apenas um exemplo regional dos usos de uma massa que assemelha-se à massa folhada, porém bem mais seca que a original. De qualquer forma, no momento que me deparei com esses biscoitos, até então desconhecidos por mim, resolvi pesquisar um pouco mais sobre a saborosa massa folhada.
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A origem da massa folhada
Várias histórias são contadas sobre a origem dessa massa tão saborosa. Alguns autores dizem que devemos creditar a sua autoria ao artista Claude Gellée, que viveu no século XVII, mais conhecido como um pintor de paisagens, mas que também foi um aprendiz de confeiteiro.
Outros autores sugerem que Feuillet, chef confeiteiro da casa de Condé (título atribuído à alguns dos representantes da mais alta aristocracia francesa) teria inventado a massa folhada no século XVIII. De fato, o grande chef Carême cita a grandeza de Feuillet, mas não confirma esse fato. Já o chef suíço Joseph Favre atesta que Feuillet é o "créateur de la pâte feuilletée".
Porém, a massa folhada tem sua origem em tempos mais remotos, e, Robert, Bispo de Amiens (1311) cita em uma carta os "gâteaux feuilletés", jogando por terra todas essas suposições.
Entretanto, o estudo de documentos mais antigos indica que muito antes da Idade Média o preparo dessa massa já era de domínio dos Egípcios, Gregos e Romanos, que utilizavam o óleo no lugar da manteiga, para atingirem assim a delicadeza de uma massa leve composta de finíssimas folhas, e que ainda hoje dá origem à clássicas preparações como o millefoglie, o vol-au-vent, o gâteau Saint-Honoré...entre outras.
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Referências:
Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia, Selezione dal Reader's Digest, 1990
Larousse Gastronomique, 1948 (versão em francês)
Larousse Gastronomique, 2001 (versão em inglês)
humm é tentador esse biscoito...fiquei auqi com vontade...bjs
ResponderExcluirEu amo estes biscoitos. Conheci na Bahia.
ResponderExcluirAdorei seu blog. Não conhecia e já vi que fala de coisas de meu interesse. Voltarei.
Um abraço,
N
Tudo bom contigo? Sou suspeitíssimo para falar mas acho que vai adorar o bolo quando fizer... Sempre faço com bananas, desta vez eu tinha algumas maçãs verdes "esquecidas" pela cozinha e resolvi fazer com maçã, também muito bom. O livro é esse mesmo, o doce da capa é chamado "queijo conventual". É um livro lindo, e também bem curioso. Como tão poucos ingredientes produzem tantas receitas? São basicamente sempre os mesmos. Se quiser receitas de lá, só falar... abç grande
ResponderExcluirtá certo vc em perguntar...hehehe eu faria o mesmo... vender não vendo não, rs... se vc se contentar com xerox deixo super vc xerocar o livro (alguém que chama seus livros de "my preciouses..." com certeza tratará bem meu livro...rs)
ResponderExcluirBergamo, obrigada pelo recadinho no Madames!
ResponderExcluirUm abraço, Glaucia
esta é um areceita pre historica pelo que vi
ResponderExcluirrisososo
xx xhenriqeu teixiera
Não precisa ir na Bahia compra esse Biscoito Sete Capas ... aqui em São Paulo tem em vários lugares ... o melhor Sete Capas que comi é da Isabelle Biscoitos e Bolachas ... muito bom esse biscoitos ... tem um gostinho de manteiga ... uma delicia com café com leite
ResponderExcluirOlá Bergamo,
ResponderExcluirEstou fazendo um trabalho com os biscoito 7 capas da minha região. Gostei de suas observações não havia pensado no lado gastronomico, mas existem receitas com esses biscoitos?
Odisséia
Oi Bergamo,
ResponderExcluirEstes biscoitos sao realmente deliciosos, e embora relativamente caros, valem cada centavo pago por eles.
Adoro-os (tanto a versao salgada como a doce).
...Bateu saudades do Nordeste.
Um abraço
Janaína